「秋メニューのご案内」
2023年9月～2023年11月まで
神奈川の旬と料理人の技巧が織りなす、四季折々の料理に、おもてなしの心を添えて最上のひとときをご提供致します。
お料理は『会席フレンチ』と『創作フレンチ』の2種類をご用意しております。
『会席フレンチ』
～MENU～
■Amuse:アミューズ
小田原産鰺のバターソテーと彩り野菜のマリネ、伊勢海老のジュレとカリフラワーのクリームレジュール キャビアと共に、藤沢のぶどうと柿のフリチュール クルミ風味、三島甘藷のエスプーマとみかんの花の蜂蜜、蝦夷鮑 肝のソースのアメール バルサミコ風味、小田原魚市場からの地魚の昆布塩〆カルパッチョ 蕪のヴルーテ 舞茸のエキームとクランブル
■Soupe:スープ･Poissons:お魚料理
相模湾の金目鯛と特製コンソメスープ、甘鯛のクリスティアン 色々な茸のナージュ香草風味、帆立貝とサーモンのムースのグラティネ 柚子とポルトブランが香るサバイヨン オマール海老のレア焼き添え
■Viande:お肉料理
神奈川県産相州和牛の備長炭炭火焼き スパイスの香るフランス風漬け焼き仕立て、つくば鴨のロティ ルーアン風 箱根西麓三島野菜と共に
■Le Dessert du Jour:本日のデザート
パティシエが贈る本日のデザート 特製プティフール 季節のフルーツをワゴンサービスで、香り高いコーヒー又はエスプレッソ又は紅茶
『創作フレンチ』
～MENU～
■Amuse:アミューズ
小田原産鰺のバターソテーと彩り野菜のマリネ、伊勢海老のジュレとカリフラワーのクリームレジュール 那須キャビアと共に、藤沢のぶどうと柿のフリチュール クルミ風味、三島甘藷のエスプーマとみかんの花蜂蜜、蝦夷鮑 肝のソースのアメール バルサミコ風味、小田原魚市場からの地魚の昆布塩〆カルパッチョ 蕪のヴルーテ 舞茸のエキームとクランブル
■Soupe:スープ・Poissons:お魚料理
相模湾の金目鯛と特製コンソメスープ、本日の鮮魚 色々な茸のナージュ香草風味、帆立貝とサーモンのムースのグラティネ 柚子とポルトブランが香るサバイヨン
■Viande:お肉料理
神奈川県産足柄牛の備長炭炭火焼き スパイスの香るフランス風漬け焼き仕立て、つくば鴨のロティ ルーアン風 箱根西麓三島野菜と共に
■Le Dessert du Jour:本日のデザート
パティシエが贈る本日のデザート 特製プティフール 季節のフルーツをワゴンサービスで、香り高いコーヒー又はエスプレッソ又は紅茶