お知らせ

神奈川の旬と料理人の技巧が織りなす、四季折々の料理に、おもてなしの心を添えて最上のひとときをご提供致します。

お料理は『会席フレンチ』と『創作フレンチ』の2種類をご用意しております。

 

『会席フレンチ』

 ～MENU～

■Amuse:アミューズ

夏蛸のフュメ パッションの香りとパプリカのクーリ、天然海老とカリフラワーのクレームレジュール バージンオイルのアクセント、ドライフルーツのアスピック フロマージュと黒胡椒のソース、厚木産鮎のコンフィ 川海苔とマンゴーのマリネ、小田原魚市場から旬の鮮魚のカルパッチョ 大葉のマリネ 地元夏野菜を様々な調理法で 焼き茄子のピュレと利尻昆布の香るエキューム クランブルを散りばめて

■Soupe:スープ

相模湾の金目鯛 特製コンソメスープを注いで

■Poissons:お魚料理

蝦夷鮑と烏賊のミルフィユ仕立て オリーブのソース、カナダ産オマール海老のミ・キュイと空豆のフリカッセ ジローム茸とクレームドシャンピニヨン、鰻のポルトルージュ風味 修善寺黒米ととうもろこしのリゾット イタリア産サマートリュフを散りばめて

■Viande:お肉料理

神奈川県産相州牛の備長炭炭火焼き 箱根西麓三島野菜のガルグイユ、エビスの香る夏鴨のロティ お肉のジュのソース

■Le Dessert du Jour:本日のデザート

パティシエが贈る本日のデザート 特製プティフール 季節のフルーツをワゴンサービスで、香り高いコーヒー又はエスプレッソ又は紅茶

 

※写真はイメージです。

 

 

『創作フレンチ』

 ～MENU～

■Amuse:アミューズ

夏蛸のフュメ パッションの香りとパプリカのクーリ、天然海老とカリフラワーのクレームレジュール バージンオイルのアクセント、ドライフルーツのアスピック フロマージュと黒胡椒のソース、厚木産鮎のコンフィ 川海苔とマンゴーのマリネ、小田原魚市場から旬の鮮魚のカルパッチョ 大葉のマリネ 地元夏野菜を様々な調理法で 焼き茄子のピュレと利尻昆布の香るエキューム クランブルを散りばめて

■Soupe:スープ

三島トマトのソルベとトウモロコシのスープ

■Poissons:お魚料理

駿河湾から本日の鮮魚のポワレ フヌイユとシトロンのメランジェ お魚のジュとコンディマンのソース、フォアグラのポワレと鰻のポルトルージュ風味 修善寺黒米のリゾット イタリア産サマートリュフを散りばめて

■Viande:お肉料理

神奈川県産やまゆり牛の備長炭炭火焼き 箱根西麓三島野菜のガルグイユ、エビスの香る夏鴨のロティ お肉のジュのソース

■Le Dessert du Jour:本日のデザート

パティシエが贈る本日のデザート 特製プティフール 季節のフルーツをワゴンサービスで、香り高いコーヒー又はエスプレッソ又は紅茶

 

※写真はイメージです。